NCAA｜大学篮坛的丰碑：UCLA棕熊队

华丽丰碑

UCLA Bruins

加州大学洛杉矶分校棕熊队

不管时光变迁，风雨磨蚀，UCLA曾经统治大学篮坛的那段历史就像是一座无法绕过的丰碑，永远都矗立于时间长河之中。

翻开NCAA大学篮球的史书，UCLA无疑会出现在最醒目显眼的位置，他们在历史上留下的辉煌成就无人堪与比肩，在上世纪六七十年代，UCLA就是大学篮球的代名词，除了“统治力”外，你再也想不出其他合适的名词要形容那个时期的UCLA棕熊队。

在球队成立后的近30余年中，UCLA的篮球队一直是不甚出挑的队伍，但是1948-49赛季，约翰·伍登（John Wooden）教练的到来改变了一切。在上任后的第一个赛季，伍登教练为球队所注入的新鲜内容立马就在战绩上有所体现，这一年，他们有史以来第一次得到了全国级别的排名。十余年构建奠基，棕熊队在上世纪60年代中期开始崛起成为霸主，并一发不可收拾。12年间（1963-1975）拿下10个冠军，其中包括了不可思议的7连冠、4个全胜赛季以及88连胜，更别提他们在联盟内（现Pac-12联盟前身）所拿下的惊人战绩了。

距当时为伍登教练效力过的球员回忆，伍登教练是一个从来不会把“胜负”挂在嘴边的教练，为他打球，你能得到的便是篮球的乐趣，而伍登的为人处世让他更像是一个父亲的角色。他是贾巴尔（Kareem Abdul-Jabbar）、比尔·沃顿（Bill Worton）等超级巨星的内心护荫，有着对其贯彻一生的重要影响。在1974-75赛季，伍登教练宣布退休决定：“这是我执教过最好的球队，没有比更好的，结束教练生涯的方式了。”球队上下一心，用全国冠军为伍登教练的生涯完美收尾。

伍登教练在任教期间所交出的带队成绩无疑是“震古烁今”的，他也将自己的名字和这一段伟大而不会被磨灭的历史牢牢联系在一起，为后人所铭记。

也许是伍登教练把UCLA带到了一个无法触及的高度，此后UCLA换帅频频，但也只在1994-95赛季拿下过全国冠军。而这支昔日举世无双的超级豪门也几经浮沉，寻求着另一次的崛起和统治。

本赛季的UCLA又再度因为郎佐·鲍尔（Lonzo Ball）这个天才后卫的加入而引起了全美瞩目，他们打出了全美最华丽的攻势，战绩也是近十年来最佳，这确实是一个不错的势头。但是UCLA的球迷可不会就此满足，他们永远是最挑剔的，他们对冠军的渴望从来没有消退过。

卢·阿尔辛多

Lew Alcindor

阿尔辛多，也就是我们所熟悉的贾巴尔，无疑是大学篮球历史上最璀璨的一颗明星。三个赛季带领球队拿下3连冠，总战绩为88胜2负，历史上唯一一个连续三年拿下MOP的球员。是UCLA的历史总得分王，单场得分纪录保持者（61分）以及其他各项数据的统治者。如果当时没有“大一新生不能参加正式比赛”的规定，阿尔辛多先生留下的数据恐怕会更加惊人。

比尔·沃顿

Bill Walton

沃顿也是个天生赢家，他在UCLA的前两个赛季球队一场未负，直到一波夸张的88连胜后沃顿才遭遇了大学生涯第一场失利。前两个赛季沃顿都帮助球队继续成功卫冕全国冠军，而他自己也凭借突出的表现（比如第二年决赛他22投21中拿下44分）连续两年成为全美最佳球员以及MOP。

贾马尔·威尔克斯

Jamal Wilkes

威尔克斯是沃顿的队友，88连胜以及连续两年不败夺冠都有威尔克斯不可磨灭的功劳。如果说沃顿是那支球队的指挥官，那威尔克斯便是最可靠的先锋。恩师伍登教练对威尔克斯更是有着极高的评价：“我理想的完美球员就该是像威尔克斯那样，场下礼貌谦逊，场上是个出色的团队球员，攻防兼备，内外兼修。”

马奎斯·约翰逊

Marques Johnson

约翰逊是个承前启后式的关键球员。他是最后一批得以接受伍登教练指导的球员，并成功地在1975年夺冠为伍登的教练生涯完美收官。之后在新教练的手下他成为了全美最可怕的进攻武器，他在大四的最后一个赛季交出了20+10的漂亮数据，并被选为该赛季的全美最佳球员。

雷吉·米勒

Reggie Miller

相比之前的几位名宿，米勒的带队战绩要显得寒碜许多，而他的球衣也是在2012年才刚刚得以退役。但这个史上最好的射手之一还是在大学生涯结束之后成为了UCLA球队历史得分第三多的球员，除此之外他还保持着棕熊队史多项纪录。米勒在大学已经成为了一个关键得分手，他多次力挽狂澜的表现至今让为球迷们所称道。

酱油科学家：熊猫快餐CEO如何用自己的博士学位在快餐界发家

文｜Chase Peterson-Withorn

蒋佩琪（Peggy Cherng）运用自己的工程专业背景和大数据，推动熊猫快餐（PANDA EXPRESS）销售额实现指数级增长，并将该品牌打造成了中餐界的麦当劳——她也因此成为了一名亿万富豪。

熊猫快餐CEO蒋佩琪。图片来源：Ethan Pines for Forbes

七月的洛杉矶酷热难耐，但蒋佩琪并没有因此而放慢脚步。这位75岁的亿万富豪是熊猫快餐的联合创始人之一，在占地100英亩的希望之城（City of Hope）医院园区内，她正漫步于造型优美的研究大楼和日本禅宗花园之间。蒋佩琪正在资助希望之城医院开展一个价值1亿美元的东西医结合项目。她说：“作为美籍亚裔，这关系到我们如何将东方医学的精髓介绍到西方。”

的确，蒋佩琪深谙东西方融合的诀窍。

她于20世纪60年代从中国香港移民到美国，并于20世纪70年代获得电气工程博士学位，然后却迅速放弃了前途无量的软件开发职业，转而将自己的理工专业技能运用于另一个截然不同的领域——快餐业，实现了中式餐饮与美国口味的完美融合。

起初，熊猫快餐只在南加州的一个购物中心拥有一家店面，但40年后的今天，它已经发展成为一个拥有2400家分店的大型企业，每年在全美各地的美食广场、机场航站楼和得来速（drive-thru）窗口出售炒面、北京牛肉和陈皮鸡，营业额高达50多亿美元。

1974年，蒋佩琪在完成自己的博士论文时开发了一个计算机程序，该程序可以利用算法扫描胸部数字化X光片，从而识别先天性心脏病症状。她说：“这种技术过去叫做模式识别，现在被称为人工智能”。

大多数美国人吃中餐，要么是去街角的夫妻店，要么就是去吃熊猫快餐。熊猫快餐占据了美国外带餐饮市场中亚洲饮食43%的份额，其分店数量是其最强劲的竞争对手（有座位的连锁店P.F. Chang’s和日式烤肉店Sarku Japan）的十倍。

但熊猫快餐的秘密配方不是酸甜口味的酱料，而是蒋佩琪的技术实力和有条不紊的思维。她说：“餐饮业的很多经营者都没有接受过工程专业的教育，而这就是我的优势所在。”

蒋佩琪会从结构和系统的角度思考问题：例如如何以最佳方式组织数据，如何设计可扩展的菜单，如何最有效地培训新员工。事实证明，这种工程师式的思维方法非常宝贵。她不仅为熊猫快餐量身定制了销售和分析软件来推动企业发展，还以工程师的严谨态度规范了企业的多门店运营，并推出了细致的管理培训课程，帮助熊猫快餐的50000名员工也形成了系统化的思维体系。

熊猫快餐让蒋佩琪身价不菲。她的身家约为31亿美元，是福布斯美国400富豪榜中仅有的12位白手起家的女性富豪之一，也是两位亚洲出生的白手起家的女性富豪之一。

她的丈夫，76岁的联合创始人兼联合首席执行官程正昌（Andrew Cherng）的身家也高达31亿美元。熊猫快餐总部位于加利福尼亚州的罗斯米德市，这家未上市公司的所有权益100%归夫妻二人所有，但他们却一直致力于分享财富。该公司表示，熊猫快餐近一半的全职总经理去年收入超过10万美元，其中一位总经理的年收入达到了27.7万美元。

蒋佩琪1947年出生于缅甸，但她的童年大部分时间是在漳州和香港度过的。有数学天赋的蒋佩琪后来入读了贝克大学（Baker University），这所大学位于美国堪萨斯州的小镇上，校区很小，学校里为数不多的亚裔学生联系密切。她就是在那里遇到了程正昌，后来，蒋佩琪拿到奖学金并转学到俄勒冈州立大学（Oregon State University），而程正昌最后来到了洛杉矶帮助他的表兄管理一家中餐馆。即便经历了生活中的种种变数，蒋佩琪和程正昌依然陪伴着彼此。梦想成为发明家的蒋佩琪获得了计算机科学硕士学位，并于1974年获得密苏里大学（University of Missouri）电气工程博士学位。

然而，蒋佩琪并没有成为教授或发明家，而是进入了麦克唐纳-道格拉斯公司（McDonnell Douglas）工作，负责系统设计并帮助海军开发战场模拟器。随后，她又在帕萨迪纳市的Comtal公司（后被3M公司收购）工作，负责开展早期的面部和语音识别项目。1973年，程正昌拿到了一笔SBA贷款，又向朋友和家人借了些钱，用6万美元和父亲一起在帕萨迪纳市开了一家叫做聚丰园（Panda Inn）的小餐馆。工作日的晚上和周末，蒋佩琪都会去聚丰园帮忙。

01. 昨日重现

IBISWorld的数据显示，美国快餐店去年的食品销售额为3620亿美元，相较十年前增长40%。但几个世纪以来，为大众提供吃食一直是赚钱的好方法。以下是四个历史时期外带餐饮的简要介绍。

公元79年

出门在外的罗马工薪阶层可以在当地的“thermopolia”享用快餐——thermopolia相当于古代的汉堡王，在罗马帝国供应热腾腾的肉类和奶酪。迄今为止，在庞贝已经发现了89个thermopolia遗迹。

公元1300年

在中世纪英国的科尔切斯特，几乎没人家里有厨房。相反，工匠、劳工和农民会拿着街头小贩制作的鸽子派、大麦煎饼和杏仁糕点大快朵颐。

公元1902年

两个费城人开设了第一家“自动餐厅”（automat），工厂工人只需将5分镍币（相当于今天的1.8美元）投入玻璃柜，就能拿走一份柠檬酥皮派、奶酪通心粉或奶油菠菜。

公元1921年

美国第一家汉堡连锁店白色城堡（White Castle）在堪萨斯州威奇托市开业，以流水线的效率生产出易于食用的滑块汉堡，每个汉堡的成本为5美分，按现在的物价水平计算约为80美分。

02. 收入颇丰

在美国50家最大的连锁快餐店中，以下五家每年单店收入最高。熊猫快餐排名第12位。

数据来源：QSR杂志2022年QSR 50排行榜，Euromonitor International价格以德克萨斯州休斯顿为基准

转折点出现在1982年的除夕夜。次日，加州大学洛杉矶分校（UCLA）在玫瑰碗比赛对阵密歇根州立大学（Michigan），比赛开始前，棕熊队（Bruins）球队首席教练特里·多纳休（Terry Donahue）的家人来聚丰园共进晚餐。特里的弟弟帕特·多纳休（Pat Donahue）回忆道：“我们非常喜欢这里。”多纳休一家在附近的格伦代尔（Glendale）开了一家购物中心，他们建议程正昌夫妇去那开一家餐馆。

蒋佩琪非常乐意。当时的她已经厌倦了一边做全职工程师一边抚养三个女儿的生活，于是便辞去了工作。那一年晚些时候，程正昌夫妇开了第一家熊猫快餐店，以快捷的柜台服务形式提供菜肴。当时排队吃饭的人都到了门外。“他们的餐厅很棒，”多纳休说。“我们之前还不知道他们有这样一流的中餐麦当劳的经营模式。 ”

20世纪80年代，程正昌夫妇以雷·克洛克（Ray Kroc）开办麦当劳分店的速度在众多购物中心开枝散叶，全国各地的新购物中心都开设了熊猫快餐分店，尽管这样的扩张会对他们的供应链造成很大的压力。“这不是工商管理硕士的做法。”晨星公司（Morningstar）的股票分析师肖恩·邓洛普（Sean Dunlop）说，“哈佛商学院的做法是看你能否从一个地区发展到另一个地区，而不是到处开新店。”但程正昌夫妇采用的是博士生的方法。

当时，电脑收银机（即销售点系统）刚刚在大型连锁店流行起来，但自1975年来，程正昌夫妇就一直在熊猫餐厅使用电脑收银机。IBM公司推出第一套数字POS系统后不久，蒋佩琪就自己安装了一套。这样一来，程正昌夫妇可以跟踪每天的销售情况，分析牛肉是否卖得比猪肉好等问题。当时很少有独立餐馆的老板了解这项技术，更不用说意识到它的必要性了。

如果经理使用电脑时遇到了困难，蒋佩琪也会指导他们。如果有的连锁店厨师用淡酱做炒面，而有的厨师坚持用浓酱做炒面，她会把他们召集到熊猫快餐总部的会议室，让他们争论到底，直到他们就每道菜的配方达成一致。到1991年时，熊猫快餐已经发展到18家门店。不过，作为美食街上的常驻餐厅，熊猫快餐的光彩却逐渐黯淡。“这是一个受限制的市场——你无法建立自己的品牌，”程正昌说。“人们只把这里看作是一家中餐馆。”

凭借在购物中心开办分店赚得的利润，程正昌开始扩大商业版图，建立独立品牌。如今，其2,400家美国的分店中，在购物中心开办的分店仅占156家，占总销售额的5%。

他们一路自筹资金，拒绝外部融资，因为大多数大型连锁店都得听命于股东或私募股权大亨。他们还拒绝了特许经营的商业模式，虽然这一模式曾帮助赛百味（Subway）和唐恩都乐（Dunkin’Donuts）等餐饮巨头迅速扩大规模。但放弃特许经营也意味着放弃至少4%的保底销售额，也就是超过2亿美元几乎零风险零开支的年收入。相反，他们将赌注押在了自己经营餐厅的能力上。“我们可以更好地经营餐厅。”程正昌波澜不惊地说。在熊猫的美国门店中，只有165（约占7%）是特许经营店，它们几乎都位于机场、大学和军事基地，因为根据规定，在这些地方，程正昌无法开办自己的分店。

只要有足够多的顾客光临，这个策略的确有利可图。顾客们也确实纷至沓来。去年，熊猫快餐每家店的收入接近240万美元，在美国50大餐饮连锁店中排名第12位。

在过去十年里，熊猫快餐新开了800家门店，销售额从2014年的22亿美元增长到50多亿美元。其目标是继续在美国每年开设约100家新餐厅，到2028年将收入翻一番，达到100亿美元。

餐饮咨询研究公司Techno mic的行业研究总监凯文·辛普夫（Kevin Schimpf）说，“熊猫快餐是美国的亚洲快餐市场里与众不同的存在。他们是唯一真正的全国性企业。”

当然，在美国开办的熊猫快餐店数量是有限的。因此，程正昌夫妇又在海外开设了105家门店。不过，如果没有本土经营者，供应链和当地市场就难以驾驭。因此，在海外门店中，他们放弃了部分控制权，转而采用特许经营的模式。

为了追求增长，他们甚至获得了其他连锁店的特许经营权。“这是独一无二的做法。”投资银行 Stephens负责餐饮业的Joshua Long说，“但这一招很聪明，能帮你发现不同的发展模式。”熊猫餐饮集团是日本芝士蛋糕Uncle Tetsu在美国的唯一特许经营商，在加利福尼亚经营着12家Uncle Tetsu餐厅；程正昌夫妇还在阿拉斯加、夏威夷和关岛经营着共13家Raising Cane’s炸鸡店。

“机会仍然很大，”程正昌说。“我们计划在未来50年实现比过去50年更大的增长。”

本文译自https://www.forbes.com/sites/chasewithorn/2023/10/04/how-panda-express-ceo-peggy-cherng-used-her-phd-to-get-rich-in-fast-food/?sh=441e4cb65b96