一眼沦陷，一秒逃离，泥萌哪位大神能做出来，敢举手不？
一眼沦陷，一秒逃离
AI成精逼死蛋糕师傅
这些都是AI生成的，的确是精致无比
至于手工......不知哪位大神能还原
谁敢举手？
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这个比赛又香又好吃！全国最高技能的“00后面包大师”日常竟然不做面包？
第一届全国技能大赛本周在广州举行
“国赛”项目众多
且各有特色、各有看点
偌大的比赛场馆里
“烘焙” 项目比赛区域始终人气十足
堪称全场“最香气四溢” ！
现场的那么多面包能不能品尝？
面包制作大师自己爱吃哪种面包？
烘焙“国赛”究竟怎么比？
让我们一起来认识
这位拥有全国最高技能的
（终于结束比赛的）上海年轻参赛选手钟保根
听听他的参赛故事大揭秘！！！
——吐司、法棍、可颂、杂粮、碱水……面包的种类那么多，你最喜欢哪一种？
——当然是，每一种啊！！
烘焙项目的“国赛精选”参赛选手钟保根，是一名00后 ，他是来自乐斯福中国烘焙中心的一名年轻烘焙师。
今年9月，钟保根接到第一届全国技能大赛上海队选拔赛通知，此时距离比赛只有一个星期。时间紧迫，他和自己的教练——同样来自乐斯福中国烘焙中心的经理陈玉翔一起商量备赛事宜。从熟悉规则到设计产品，再到完成制作……钟保根以上海队选拔赛第一名的成绩入围国赛，来到广州。
在赛场上，话匣妹在他的比赛制作台前挪不开步，眼见着他忙忙碌碌地，把一盘一盘的参赛作品面包端出来。
真的是隔着围栏，感受香气四溢，和饿了……
（钟保根在紧张比赛中）
比赛全部结束后，话匣妹终于在驻地酒店“抓”到了他。眼前的大男孩，戴着黑框眼镜，皮肤白皙，斯斯文文，回答问题不紧不慢，条理清晰。
国赛怎么比？
钟保根掰着手指头算算说：“一共做了近120个面包 ，还有一个组合作品。”
三天的赛程，第一天他有一个小时的材料准备时间。第二天的赛程安排最为紧张，他需要在7.5个小时 的时间里，按数量制作出7款不同种类的面包 。
“软质面包就是白吐司；无糖无油，主要是法式长棍；碱水包；丹麦面包，包含弯牛角和两款花式丹麦；还有特色面包，是用我们上海崇明特色的金瓜作为馅料，外面是上海特色小笼包的造型；三明治面包；最后就是一个艺术造型面包。”
钟保根的艺术造型面包高度超过一米，结合此次艺术面包的主题“金山银山就是绿水青山”来设计制作。“全国脱贫攻坚嘛，教练和我一起对造型进行了设计，主体是一名正在直播带货的农民，还有高速公路、农田绿地等等，寓意农民的生活越来越好。”
（完成了全部比赛的钟保根和自己的作品合影）
比赛制作的面包能不能吃？
当然能吃！不过，只有裁判，能吃……
话匣妹现场观赛时，看到一组裁判对钟保根的三明治作品逐份用小的电子秤称重，并进行了试吃（他们真的只吃一小口）。
教练陈玉翔介绍说，为了保证比赛的公平性，一组裁判只对一种作品进行打分，因此会有多组裁判轮流进行评分。“面包的口味、造型、创意，都是评分的重要因素，还有对重量的要求，比如小面包的重量与比赛要求的误差不能超过3克，大面包则不能超过5克。”
钟保根说，根据比赛要求，所有面包都是按数量制作，所以不像隔壁“世赛选拔”比赛那样，会把一部分参赛面包作品切块给现场观众品尝的环节。
（话匣妹此前排队领到的面包作品，现场吃了……好吃！）
比赛和日常做面包有什么不一样？
钟保根说，比赛提供的各种原材料是最高等级、最高质量的，材料的稳定性要比日常使用的好很多；但因为环境和设备都是陌生的，如果经验不足或操作不熟练，就难免会出现各种失误或差错。
“面团都是需要使用酵母菌发酵的，因此不同的环境温度、水温面温、时间长短等等，都可能会影响到面包最终的外观与口感。”
正因如此，在前期的集训阶段，教练陈玉翔特别关注钟保根的稳定性。要降低突发状况影响，就需要日复一日的反复训练。在公司的支持下，钟保根从今年10月中旬开始脱产集训，“主要就是练稳定性。”
做面包，是爱好，是职业，更是前景！
钟保根的家庭，可以算是“面包世家”……爸爸妈妈和许多长辈亲戚都是从事面包这一行的。也因此，他耳濡目染，很早就确定了自己的职业方向。此前，他在上海市贸易学校进行系统学习。
2019年，19岁的钟保根参加第45届世界技能大赛上海选拔赛，和乐斯福在赛场上相遇。当时，陈玉翔担任烘焙项目的随队教练，他一眼就相中了这个有活力、有创意又肯吃苦耐劳的年轻人。
一段时间相处下来，陈玉翔决定留住这个好苗子，于是向钟保根伸出了橄榄枝。当年10月，钟保根毕业后通过面试，成为了乐斯福中国烘焙中心的一名烘焙师，开启了全新的烘焙之路。
如今，钟保根的工作是技术支持，常常需要在全国各地飞。“技术服务嘛，就是要把我们的酵母产品的特性特点啊、使用方式啊等等去和客户做培训、做服务。”
“面包大师”日常竟然不做面包？
“飞来飞去，也是去做面包的！如果我自己不会做，就没办法帮他们解决问题啦。”
“平时自己爱吃面包吗？”
“不会特地去买面包来当早餐或点心吃。”他用00后特有的一点点小傲气说，可能自己做的最好吃，“也会去向同行学习的，如果听说哪里的面包做得非常好，就会去买一下。”
钟保根认为，现在的公司有广阔的发展空间。“日常我们会做一些产品的研发，其实对于经营成本的要求比较高，包括这次参赛，训练时候就要使用和花费非常非常多的原材料，公司的支持力度非常大。”
虽然已经毕业，进入了企业工作，钟保根还是非常想要参加这一次的技能大赛。“比赛不光只是对个人技能的锻炼，在陌生环境内、陌生的设备上，对选手的临场应变能力和心理素质都是很大的考验。”通过与全国行业内高技能人才的现场PK和交流学习，钟保根觉得，对个人专业技能素质更是一种提升。
在钟保根年轻的职业生涯中，此前已经斩获了不少奖项。他曾获得第一届世界面包大使（中国）青年精英赛上海选拔赛一等奖；第 20 届全国烘烤职业技能竞赛全国面包技术比赛上海赛区一等奖等。
在教练陈玉翔看来，参赛的结果固然重要，对年轻人的锻炼，更加重要！“技能大赛，实际上是对行业技术性人才的一种认可，同时更是推动，激励行业、企业、院校，去培养更多高技术型的人才。”
陈玉翔已经从事烘焙行业20多年，他表示，近年来，行业内迎来了新的飞跃式发展，越来越多的年轻人愿意投身这个行业，找到自己的兴趣点和职业发展方向，社会与企业层面的激励机制、培养机制也越来越完善。
“像钟保根这样的年轻人，有创意、肯学习。他们这一代人，一定会更加推动这个行业的发展，提高服务性。”陈玉翔说，面包，和人们的生活息息相关，从业人员的专业技能和服务水准不断提升，对消费者来说，最直接的就是可以吃到更加美味、更加健康的面包，使人们的生活变得更美好。
（乐斯福大中华区总裁浦建菲、钟保根、陈玉翔）
钟保根说
面包是“活”的，是有灵魂的
每个面包师对面包的理解都不一样
要做出美味的面包
需要面包师对生活充满热情
而他，就是一个对生活充满希冀的人
-本文完-
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